河南秦芝香秦镇的现蒸米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在*的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以河南秦芝香正宗秦镇米皮的味道别人也就无法相比。河南秦芝香正宗秦镇现蒸米皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，河南秦芝香正宗秦镇米皮经营者也很多。

对美食有了解的人应该知道，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。

　　黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的****作用。据悉，米的颜色越深，则表皮色素的****效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是****强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对*****有很大的作用。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右。

米皮用的辣子怎么做?

调料各家的配方都不一样，有些加入了大量的丁香，白扣。党参之类的药味是很扯的，凉皮吃起来怎么能药香出头呢?现在市场上都是脱皮的芝麻，但未脱皮的芝麻更香，市场上有，不太好找，要想生意火爆，一定要找到。

　　纯菜籽油，为了降低成本，一般的菜籽油在烧制时加入葱叶、姜片炸至焦黄以提油香比例：油10斤。辣子1.2—1.5斤。调料3两，大火烧至沫子全无关火，辣椒的多少和辣度、品质有关，正常1.3斤没问题。

　　油温降至170-180度倒入芝麻，油温是关键，有经验的手一搭就知道，没有经验的可以买一个油温表。油温降至140度倒入调料，是的，调料倒油中，辣椒也是倒油中，不是你想象中的泼辣子吧!你在家自己吃时，该咋泼还咋泼吧。

　　油温降至120-130度倒入辣子，如果是粗辣椒应该在140度-150度之间放辣子，如果辣子片片更大些的，油温还得上升10度。如果舍得成本，花生米、核桃仁磨成粉这会也倒个3、4两进去。油少时，比如1斤油时温度要高些，凉得快，细节决定品质啊!

　　一勺醋倒入辣子里激一下就好了，也可以倒入两小杯高度西凤酒，更香。熟好的辣子放入不锈钢的桶内捂一天会更香更红，泼好的辣子以三、四天用完为宜。调米皮时只取油就可，调擀面皮，米皮时可以连辣子和油一起调入碗内。