米皮用的辣子怎么做?

调料各家的配方都不一样，有些加入了大量的丁香，白扣。党参之类的药味是很扯的，凉皮吃起来怎么能药香出头呢?现在市场上都是脱皮的芝麻，但未脱皮的芝麻更香，市场上有，不太好找，要想生意火爆，一定要找到。

　　纯菜籽油，为了降低成本，一般的菜籽油在烧制时加入葱叶、姜片炸至焦黄以提油香比例：油10斤。辣子1.2—1.5斤。调料3两，大火烧至沫子全无关火，辣椒的多少和辣度、品质有关，正常1.3斤没问题。

　　油温降至170-180度倒入芝麻，油温是关键，有经验的手一搭就知道，没有经验的可以买一个油温表。油温降至140度倒入调料，是的，调料倒油中，辣椒也是倒油中，不是你想象中的泼辣子吧!你在家自己吃时，该咋泼还咋泼吧。

　　油温降至120-130度倒入辣子，如果是粗辣椒应该在140度-150度之间放辣子，如果辣子片片更大些的，油温还得上升10度。如果舍得成本，花生米、核桃仁磨成粉这会也倒个3、4两进去。油少时，比如1斤油时温度要高些，凉得快，细节决定品质啊!

　　一勺醋倒入辣子里激一下就好了，也可以倒入两小杯高度西凤酒，更香。熟好的辣子放入不锈钢的桶内捂一天会更香更红，泼好的辣子以三、四天用完为宜。调米皮时只取油就可，调擀面皮，米皮时可以连辣子和油一起调入碗内。

正宗米皮的制作方法

1、主料：小麦面粉(*)

　　2、辅料：黄瓜 黄豆芽 * 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油

　　3、制作流程

　　(1)和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了!

　　(2)洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。

　　(3)沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。

　　(4)过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略)。

　　(5)蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油)中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约2分钟即可出锅。

　　(6)煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味!

　　(7)凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用。

炎炎夏日，吃什么既不上火，又能去火，味道鲜美呢，选择延续千年的凉皮、凉粉，吃起来口感爽滑，而且去火，降温。

凉皮已经有上千年的历史了,古代就有凉皮、凉粉、米皮,流传千年而不衰，自然由广阔的市场空间。秦芝香现蒸米皮加盟是让您****不多又能给您带来创业****的特色小吃,让广大创业者、****者，都能共同分享这个****。我们为您开的店做指导,让您创业成功。