正宗米皮的制作方法

1、主料：小麦面粉(*)

　　2、辅料：黄瓜 黄豆芽 * 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油

　　3、制作流程

　　(1)和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了!

　　(2)洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。

　　(3)沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。

　　(4)过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略)。

　　(5)蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油)中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约2分钟即可出锅。

　　(6)煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味!

　　(7)凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用。

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