手工擀面皮

1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;

2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;

3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;

4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟;

5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油****沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀;

6、将拌好的面皮装碗;

7、放上绿豆芽，芹菜叶;

8、再放上油泼辣子;

9、拌匀即可。

现蒸大米皮做法

1、准备调料，黄瓜丝，蒜泥，辣椒酱(做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一会，把花椒粒捞出，油凉一会倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌);

2、把米皮在热水过一下再过凉水或凉水中浸泡8分钟左右(软化后)即可食用;

3、把黄瓜丝，蒜泥，辣椒酱倒在米皮上，然后放醋(用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

4、搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以不放辣椒酱，少放辣椒面。

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