米皮、凉皮、擀面皮三者有什么区别

   一、凉皮

　　是用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像河粉，但口味是完全不同的。

　　二、擀面皮

　　1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。

　　一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。

　　发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。

　　下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。

　　2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。

　　三、米皮

　　米皮：米皮和凉皮是一样的，米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同。

河南秦芝香正宗秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上*的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大****面食。

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