西府的醋粉,知道的人恐怕不多,就算是西安市人能说上来的也不是多数,但是把它列为陕西的名吃,却是一点也不过份的,因为它本身有着很深的文化背景,可以上溯到商周时代。那时候,酿醋的工艺已经深入民间,醋粉是酿醋工艺的副产品也就由此而产生了。

醋酿好了,醋糟还有很大的用处,首先把醋糟进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,和成很稀的面糊,倒入一种平底很浅的铁皮制成的锅里,当地人称为"萝"隔水蒸熟,放凉,用刀细细的切成条状,拌入酿造的醋,盐,蒜水,红油辣椒,就成了具有西府明显特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥浓郁,让人吃了以后胃口大开。

粮食醋酿好了以后，分离醋与醋糟。在醋糟里加水，进行揉洗过滤，淋下有淀粉的部分稠液（也可以晾干贮藏起来，做醋粉时再用水化开成稠糊状）再掺入麦面，用开水烫出黏劲，待凉再加冷水和成比较稀的面糊，倒入铁制的箩里，隔水蒸熟，取出成型的整片晾凉，用大铡刀切成条状，拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥浓郁，吃了以后，胃口大开。更中要的是能吸取到多种粮食的粗纤维和营养。

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