花生油制取

原料取样与检验。生产浓香花生油的油料要求籽粒饱满。花生在生产前必需经过取样抽查检验，对花生的含油量、杂质、水分和**等多项指标进行测定，不达标的花生原料不能使用。

清理除杂。清理的方法很多，具体可根据杂质与油料间不同的物理性质，选择风选、筛选、磁选、重力分选等方法清除花生中的各种杂质。

剥壳。是利用剥壳机剥去花生壳，将仁、壳分离开。在剥壳过程中，应尽量保持仁粒完整，防花生仁*碎。剥壳后要求：剥壳率不低于80-90％，壳中含仁率不大于0.5％，仁中含壳率在1％止将。

*碎。用*碎机将花生仁*碎成6-8瓣，使之以利于轧坯。*碎时注意控制*碎程度，否则粉碎过度会造成浪费。常用的有牙板*碎机、辊式*碎机。

花生油压榨时需要注意的问题

烘炒温度的影响

热风烘炒是生产浓香花生油的关键工序，花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系。温度太低，香味较淡；温度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒温度180℃～200℃。为了****油料湖化和自燃等，烘炒后要立即散热降温等。

对生坯进行蒸炒是生产浓香花生油的一个重要步骤。浓香花生油出油率的高低与否、香味与色泽、磷脂与胶溶性成分的含量都与蒸炒有直接的关系。

花生油的储存

进入夏季室温和库罐温度不宜超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。