浓香型花生油生产时应注意哪些存在的问题。

浓香花生油*的香味与它*的生产工艺有很大关系。为保持花生然的色、香、味，对浓香化生油一般不进行水化、碱炼、脱色和脱臭处理。对花生原料也十分考察和筛选，必须选用新鲜的、籽粒饱满的****花生仁才可。

要求酸值≤1.0mgKOH/g，因浓香花生油不能碱炼和蒸馏，必须寻找降低酸值的新途径和方法。具体做法是：都是采用特殊的加工工艺精致而成，先做空白试验，即在蒸炒前加入预定的水之后，若制取的浓香花生油酸值≤1.0左右，则在蒸炒前把水改成相同量的碱液。加入一定量浓度的碱液，它是利用一定量的浓度碱液与料坯中游离脂肪酸起中和反应，起到降低浓香花生油中酸值的目的。碱液浓度和加入量应视花生仁中的油的酸值高低而定。

花生油的储存

进入夏季室温和库罐温度不宜超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

花生油的制取方法

头道压榨：人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要求要立即压榨，一定要步步压紧，要轻压勤压，一般达到出油为90%左右时，拆榨，卸饼，然后用****刮去饼边(不要同饼一起粉碎，****.好掺到生坯中去效果会更好，再进行头道压榨就可以了)。

粉碎压坯工艺：将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎性压榨，使通过3目的筛子，直至出油即可。

二次压榨：操作均同前上述相同

两次压榨所得的毛油合并进行过滤，过滤后的花生油即可食用。滤渣也可掺入生坯中重复进行压榨。

产品特点 花生油是由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成的，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸等物质，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种****的烹调用油。