花生油压榨时需要注意的问题

烘炒温度的影响

热风烘炒是生产浓香花生油的关键工序，花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系。温度太低，香味较淡；温度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒温度180℃～200℃。为了****油料湖化和自燃等，烘炒后要立即散热降温等。

对生坯进行蒸炒是生产浓香花生油的一个重要步骤。浓香花生油出油率的高低与否、香味与色泽、磷脂与胶溶性成分的含量都与蒸炒有直接的关系。

花生油优劣鉴别

品尝。用筷子粘上一点油，抹在舌上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

加热鉴别。水分大的植物油加热后会产生大量的泡沫。且发出吱吱声。油烟闻起来有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。

以上鉴别方法也可以用做别的食用油鉴别，上面的方法朋友也可以在生活中实验一下，能够掌握食用油的鉴别方法，下去去购买食用油您就不用害怕买到*食用油了

从检测合格的原料中提取出的毛油之后，在精炼过程中首先要进行脱胶处理的问题，也就是把油中的磷脂和蛋白等胶质物去除掉，得到脱胶油。

由于酸性物质对油脂有很大影响之外，不仅影响食用油的口味之外，同时也对油的品质产生严重影响。因此脱酸也是食用油精炼过程中不可或缺的步骤之一。根据我*用油的标准规定，酸价指数是作为衡量油品质****重要的指标之一。