花生油鉴别方法简介

一种就是可以闻气味的方法，用一根筷子或小勺都可以，点一到两滴放置在手心上，搓至手心发热，然后拿到鼻前闻味道，就可以闻出是否有浓郁的花生香味，掺入香精的花生油开始的时候有微微的花生香味，但随着再次揉搓加重，花生香味会越来越淡。

要鉴别掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以直接用第二种冷冻法鉴别即可，把冰箱冷藏室调至10℃左右即可，将油放进去10分钟左右，如果是纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部才会微微凝固。

生坯料（大路）与热风烘炒料（小路）一般按3：1掌握。烘炒料比例太小，花生油香味较淡；比例太大，榨油时饼是难以成型的，出油率降低，毛油浑浊，给后道工序的处理增加困难。

热风烘炒是生产浓香花生油的关键工序，花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系。温度太低，香味较淡；温度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒温度180℃～200℃。为****油料湖化和自燃，烘炒后应立即散热降温。

刚榨出的花生油温度还很高，大约有80度，油中还含有花生麸颗粒、油胶等杂质，油厂使用多层板框过滤机、高密度滤清材料对花生油进行滤清，这道工序能及时对刚榨出的花生油进行过滤，有效隔除杂质、油胶。

****后，经过滤清的花生油通过管道输送进密封的大油罐中自然沉清12天，让花生油中的微小悬浮物、*元素、磷脂、油胶等杂质自然沉底。这道工序不用任何添加剂，纯.天然、原生态地保留了花生原有的营养成分、维生素和多种矿物质以及花生油的香味。

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