肉夹馍是陕西较有名的特色小吃之一。肉夹馍分两种：腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，两者的区别在于馍不同，一个是白吉饼，一种是起酥掉渣的老潼关饼，两者的肉都是腊汁肉。口感上是老潼关肉夹馍更胜一筹，一般较受年轻人的喜爱。
老潼关肉夹馍近几年*市场，是个很不错的商机。从西少爷开始卖红这个小吃后，很多人就跟风而上，却也是赚了不少钱，因为确实市场对这个潼关肉夹馍的认可度很高。并且也从未有过这种口感的小吃。外皮酥脆，咬一口掉满渣，饼类层次分明。口感绵软。夹着腊汁肉以后更是香到流口水。
老潼关肉夹馍的馍不同于虎背铁圈菊*的白吉馍，不用发面，而以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称，是加入猪油，碱面和温水在精制面粉中搅拌，搓揉和成光滑的面团，再搓成条，卷起成饼，在烤炉中烤到饼面泛黄，花色均匀，取出夹上晾冷的卤肉，拿在手上烫手，咬一口又烫嘴，皮薄松脆。
老潼关肉夹馍培训内容：
1、老潼关肉夹馍技术概述；
2、老潼关肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制；
3、老潼关肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程；
4、老潼关肉夹馍馍的全部制作；
5、馍的制作手法及掌握技巧；
6、老潼关肉夹馍剁肉夹馍过程；
7、原料存放、保鲜技术；
新乡市美食中心拥有全国小吃品种较全、口味正宗、较具特色的小吃培训项目，产品口味丰富，适合各地特色。所传授的项目投入小、技术好、风险低、利润*稳、经营方式灵活。既可固定开店，也可流动经营。学习技术不限制学习时间，学会为止！让您交了钱不再担心学不会技术！让每一位创业者通过学习，培训都能实现梦想，让所有投入者踏上致富的道路，是我们的心愿。通过我们的培训和细心周到的后续服务，全国各地已经成功培训数千学子，不少学子已成功创业开店！
河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
联系人栗校长
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角美食培训总校。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米小吃培训总校即到。  
2、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米路东小吃培训总校即到。 
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
4、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。