“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法*，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。

  

新乡市美食培训中心奉献石锅鱼的调料，做法，火候等：难度：掌勺(*)时间：1小时以上主料 花鲢 河虾仁 青豆 柠檬片 姜丝 葱丝 青椒丝 红椒丝 辅料 盐少许 味精少许 黄酒适量 淀粉适量 上汤适量 虾油卤适量 生抽适量 白糖适量制作步骤1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

石锅鱼培训流程：

1、 *石锅鱼红油底料

2、 滋补石锅鱼高汤的熬制

3、 鱼的宰杀、切片、制嫩、去腥、腌制

4、 石锅鱼锅底的勾兑方法

5、 原味石锅鱼的做法

 

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