真空冻干机技术原理是先将湿物料或溶液在较低的温度下成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，使物料脱水的干燥技术。真空冻干机冻干技术的优点有哪些呢?
　　一、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。食品的营养成分和风味损失很少，可以较大限度地保留原有的成分、味道、色泽和芳香。
　　二、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

       三、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
　　四、由于在的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
　　五、由于物料在升华脱水以前先经形成稳定的固体骨架，所以水分升华以后，固体骨架基本保持不变、干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状，多孔结构的制品呈海绵状具有很理想的速溶性和快速复水性。
　　六、由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水的无机盐之类的溶解物质被均匀分配在物料之中。升华时溶于水中的溶解物质就地析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化。
　　七、由于干燥在真空下进行，氧气少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
　　八、因脱水比较好、重量轻、适合长途运输和长期保存。冷冻干燥是保存生物特的组织及组织成分的好方法。