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活性炭又称活性炭黑。是黑色粉末状或颗粒状的无定形碳。活性炭主成分除了碳以外还有氧、氢等元素。活性炭在结构上由于微晶碳是不规则排列

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常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2 )。

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因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1% ~ 0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，阳离子聚**，用于面包时会带*，并*小麦中维生素，与*氢钙等酸性物质合用。