了解榨油机的工作原理：几乎所有的油料作物包括花生，大豆，油葵，菜籽，核桃，棉籽等都能通过榨油设备来压榨，下面我们看一下它的工作流程及原理。

榨油机运转时，经过处理好的油料从料斗进入榨膛，由榨螺旋转使料胚不断　向里推进，进行压榨，由于料胚在榨油设备的榨膛内是在运动状态下进行的，在榨膛高压的条件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之间产生了很大的摩擦阻力，这样就能使料胚微料之间产生摩擦，造成相对运动。由摩擦产生的热量又满足了榨油工艺操作上所必须的热量，****于促使料胚中蛋白质热变性，*了胶体，增加了塑性，同时也降低了有的粘性容易析出油来，因而****了榨油机的出油率，使有料中的油压榨出来，并从园排缝隙和条排缝隙流出。

由于花生的纤维素含量比较少，在进入榨油机内部过程中要收到一定的温度保证才能榨出油，所以，客户们看到很多新型榨油机都是采用了热榨的方式来处理花生油，即先用炒料机炒，炒完后再榨油，这就是热榨工艺。

使用热榨工艺的优点就是速度高，一次可以把花生里面的油份全部榨出，油渣饼直接可以当肥料用，榨出来的油是那种比较香的味道，在花生油的颜色稍微暗叹一点，饼的价值低一点。

不同种类的菜籽油营养价值相差太大，市面上我们经常看见的菜籽油有的是棕色的，有的是比较透明的，市面上一般看见的棕色菜籽油是属于三级油，也就是说只经过简单的*物质的去除过程，把菜籽油的营养价值原风原味的保留了下来;比较透明的菜籽油，也叫色拉油，是*油，这种菜籽油经过高度提纯，已经脱色，油的纯度高达百分之九十九，*菜籽油虽然杂质去除得比较*，但是也去除了菜籽油应有的营养价值，所以在选择菜籽油的时候，我们应该根据自己的具体需要，来选择适合自己的菜籽油，如炒菜我们一般就会选择三级油，而拌面则采用*油。