芝麻的食用建议

1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；

2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使*吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

3. 炒制时千万不要炒糊。

烹调用途：烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴原料。

黑芝麻（学名：Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、*、****红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

十三香简介

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草*，包括紫蔻、*、肉蔻、*、丁香、花椒、大料、*香、木香、*、三奈、良姜、*等。属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，*、三奈、陈皮、良姜、*各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品****，好；做牛、羊肉用*，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用*，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味*，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：

*代、单味调味品，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间****长，跨度数千年。

第二代、高浓度及****调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类****调味品从70年代流行至今。

第三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

第四代****调味品****调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下****调味品所占领的市场份额越来越大。