随着我国经济的飞速发展和人们生活水平的提1高，蔬菜在人们日常生活中的比列也日渐增加，由于蔬菜受季节、市场、价格、*残留等因素的影响，绿色*健1康的黄豆芽、绿豆芽的需求量日益增加，家庭和餐桌上成了不可或缺的*素菜。“科学技术也是生产力”，人们劳动逐步被机械机械作业代替以逐年推开，豆芽机的研制生产和推广，结束了单纯人力泡制豆芽的历史，不需要再没日没夜的操劳。

   豆芽机的发明和广泛推广使用，是历史的一大进步。这一大新生物的出现，为市场带来绿色生机，出现各有特色的黄豆芽、绿豆芽、豆苗菜、芽苗菜等，丰富了人们的菜谱。

黄豆芽的营养价值：

    由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在*中的利用率。

    与黄豆一样，黄豆芽也有清热滋润，**之效。如因*导致口干舌燥，咽喉疼痛者使用能起到*热、除黄痰、滋润内脏之功1效。

绿豆芽的营养价值：

   绿豆再发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提1高，并使氨基酸的比例更适合*需要。

   绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有*食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。