操作流程  ****步:烧高汤(大骨头汤),拿出*冒(菜)锅,加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)
古法川菜技艺做出中国好冒菜传授核心冒菜厨艺 菜鸟三天能变神厨
李德东中国*大厨一直以来致力于川菜技艺的保护和传承,精通川菜****重要的基本功与复杂的川菜烹饪技艺,复原濒临失传的传统技艺用在制作川蜀冒菜之中,从各色菜型、原料准备、刀功成形、汤底制作、高汤调制、火工烹调、冒制手法到冒菜的色、香、味、口感风格、味道特点等等都掌握的炉火纯青。
清水型冒菜:清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上*的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在*意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
关于冒菜的起源说法有很多种****种说法是冒菜的****初起源于四川卤菜,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。