小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。麻油 二闻小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。而机制香油具有较浓重的焦糊味。三摇取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面：小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失；机制香油表面会有很多*泡沫，久久不能消失。

多数油类都具有甘味，香油也不例外，而且其****比豆油等更好。中医认为五味各自有其偏性，比如辛味具有发散功能，而酸味有收敛的功能，这其中，甘味可“缓急”，什么意思呢？就是说甘味能够****其他*或食物的刺激性或毒性，甘味对于*，就像一个维护治安稳定的协调者，能化解多方面的矛盾。所以中医在用附子或*头等大热、大毒之药时，往往在方中加入红枣、蜂蜜等，目的就是用红枣和蜂蜜的甘味来****药性，所谓“是药三分毒”，多吃点甘味食品就能起到缓和*的作用。如果误食了，一时间又不能到医院救治，好的办法就是喝一碗香油，病人就能安然无恙；如果是食用鱼虾中了毒，也可以喝一碗香油，不一会就可以吐出毒物，保证安全。

1、小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的*香味，是良好的调味油。

2、机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按*标准，分为*机制香油和二级机制香油。

普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按*标准，分为*普通芝麻油和二级普通芝麻油。