芝麻酱是颇受群众欢迎的一种调味品。它营养丰富,含高蛋白和脂肪酸,经常食用有**作用。由于芝麻酱的色香味美别具一格,有“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”的特色。在目前市场上为紧俏商品之一。50kg可加工芝麻酱40-42.5kg。
(一)原料和工具
选*芝麻作原料。设备为一盘支架石磨,一口铁锅,另置水缸、竹筛、木铲等。
(二)制作方法
芝麻晒干扬净,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,沥水,摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮,将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊状,细度在150-180度。****后把磨好的装入玻璃瓶或缸,封好待售。
用*芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。原料芝麻质量标准及食用方法 芝麻酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。
芝麻酱有*和黑色两种,以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。芝麻酱营养分析:
1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的健康价值;
2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积****的作用,还能纠正和*****;
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可****头发过早变白或脱落;
5. 芝麻含有大量油脂,有很好的润肠*作用;
6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康
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