白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚*和亚*类物质，减少致癌物质的产生。
正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里*白菜鲜。
白菜的贮藏方法：适宜贮藏温度0℃，相对湿度95%-100%，****适贮藏期2-3个月。
一般含水量94.8%，冰点-0.6℃。白菜为叶菜类蔬菜，****适合于真空冷却方法预冷，也适用于差压通风冷却方法预冷或强制通风冷却方法预冷。白菜的贮藏条件是低温高湿，即白菜在0℃和95%-100%相对湿度下，可以贮藏2-3个月。在0℃下贮藏3-4个月后，会出现损失。在较高的温度下，白菜易失水萎蔫，贮藏寿命缩短。1%-2%低含量的氧对延长白菜贮藏寿命有利。
白菜贮藏4-6个月，损耗比较严重，一般达到40%-50%。德国和荷兰报道，白菜损耗达60%左右，贮藏中的损耗25%-33%是脱帮所致。  白菜除采后装卸造成的损耗外，损耗大小同贮藏条件直接相关。高温低湿和高温高湿都会*损耗，但损耗的内容不同。
白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失重。在相同湿度下，空气相对湿度低，脱帮与腐烂损耗减少，而失水*。
在低温高湿条件下，总损耗虽低，但脱帮、腐烂损耗要比在低温低湿以及低温中湿的条件下高；而在低湿条件下，失水和总损耗都明显*。  在相同湿度条件下，损耗与湿度成正相关。湿度增高，各种损耗*。如在高湿条件下贮藏温度15℃，脱帮损耗13.8%，10℃时为11.1%，而在0-7℃时为5.2%，所以低温是贮藏白菜减少损耗的****主要因素。白菜不同贮藏期损耗内容不一样，入库初期以脱帮为主，后期以腐烂为主。脱帮是因为叶帮基部产生离层所致，主要是贮藏温度偏高引起的，空气湿度过高和*萎蔫也都会****脱帮。研究白菜在不同温度下贮藏，对外源乙烯处理的反应及乙烯释放量，结果表明，白菜贮藏中，只有当乙烯存在达到作用浓度时才会发生脱帮。乙烯导致脱帮的作用因温度****而显著加剧，但温度不是白菜脱帮的根本导因。对照处理在贮藏一定期限后发生的脱帮可以发现，脱帮是白菜*后或有机械损伤时，乙烯*内积累至作用浓度所致。  白菜贮藏中的主要病害有*软腐病及由菌核病菌和灰腐病菌等引起的*性软腐病。这些病原菌在0-2℃时就能活动危害，温度升高腐烂加重。空气湿度与病烂的关系也****为密切，湿度过高在0℃左右也会引起腐烂。
在贮藏中*病性逐渐下降，所以病烂主要发生在贮藏中后期。