面皮从品种上分四种:面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。
1. 面粉类:高精面粉。
2.大米类:贵朝米
3.淀粉类:红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉
4.杂粮类:玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等
凉皮加盟从工艺上来分为:
大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。
1.大米工艺:使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工艺:面粉和水的比例:(1:0.6)和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品
3.免水洗面工艺:面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。
陕西的风味小吃中,“凉皮”是非常受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,味道又很特殊,还颇受市场青睐,看来任何小吃也不是一成不变的,也在不断发展变化。
凉皮的做法还蛮好玩的,首先把粉皮切成条状,再将它放入油中翻炒(切记不要放油)。等皮熟得差不多了,将粉皮浸入水中,让它凉一凉。一切准备就绪后,在空空的盘子里倒上辣椒,浇上老油,撒上辣籽。紧接着放入凉皮,再放些黄瓜和豆芽菜,然后用筷子拌拌就大功告成了。不过,如果怕辣的人千万不要尝试,因为一般的凉皮店无论你吃不吃辣都会放入辣椒,直吃得你舌头发麻,但却辣的很过瘾。