相传北宋时，宫廷御膳房有一袁氏师傅，只因身怀制作“肉夹馍”的制作方法，名震京都汴梁，深得皇帝恩宠。其家就在项城高寺袁楼。后来，同族叔父研究出袁氏的“肉夹馍’’*，生意红火，门庭若市，就打起了歪主意，多次找叔父借钱。叔父念其先父对饭馆有贡献，所以侄子每次借钱都借给他。但袁家三子好逸恶劳、本性难改，借钱根本没头，如果不给，就找来一批*混混寻衅*。其同族叔父看在本地无法再干，只好携妻带子来到古城西安，仍操旧业，生意同样火爆。

世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味*。而一些特色小吃能够很好的突出反映当地的物质及社会生活风气风貌，是一个地区不可或缺的重要特色。

现代人吃小吃除了可以解馋以外，还可以通过品尝各地风味小吃籍此了解当地风土人情、生活习俗等。例如：去重庆要吃串串、武汉的热干面 而来到古城西安就要吃凉皮肉夹馍。

西安肉夹馍是将面团煎至金黄,之后做成面膜,切开两半,里面加以上好的羊肉.馍香而脆,加以羊肉的淳厚,味道特别香脆,非常好吃.一咬“嘎吱”一下,口里含着羊肉的浓香,再加上馍馍的脆爽,变成一道不可多得的美食。

陕西肉夹馍的做法步骤：

1. 先煮肉，五花肉加所有调料及一勺老抽入锅炖烂。

2. 面粉加酵母放温暖处醒发2倍大。

3. 醒发好后排气，至切一刀横切面没有起气泡孔为止。

4. 分成小剂子擀成约1厘米厚的饼坯醒发20分钟。

5. 锅热不加油入饼加盖两面煎黄煎熟。

6. 肉捞出剁碎与香菜末混合。

7. 加入肉汤放碗里备用。

8. 饼中间切开，不要切断加入肉末即可。