木瓜蛋白酶性状：白色至浅棕*无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡*，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、****和****等*。木瓜蛋白酶由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：1.木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10％；2.木瓜凝乳蛋白酶 ，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45％；3.溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20％。其主要作用是对蛋白质有****强的加水分解能力。****适作用温度为65℃，****适作用PH值为5.0~7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50~60℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75.

木瓜蛋白酶用途：酶制剂。木瓜蛋白酶主要用于啤酒*寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解鸡肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒*寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg.