牛皮等级鲁西*一等生皮：所指的生皮应具有以下这些特征：上面没有任何深度超过生皮厚度一半以上的洞孔、刀疤、深痕、或凿沟，也没有任何清晰可见的纹理缺陷或*碎的纹理（超过一英尺长），有正确的图案式样。例外情况：如在跗关节下方有不超过一英寸长度的洞孔，并且洞孔距离生皮边缘不超过四英寸，可以被切除而不损坏生皮的图案式样，则该牛皮的等级就不应被降级。鲁西*二等生皮：一张二等生皮应至少包含以下这些特征中的一种：⑴前后肢之间有一到四个洞孔、刀疤、深痕、或凿沟：⑵有超过一英寸长的纹理断痕：⑶肉赘的面积不超过一平方英尺：或者⑷烙印范围有一个洞孔，大小不论。鲁西*三等生皮：一张三等生皮应至少包含以下这些特征中的一种：⑴前后肢之间至少有五个洞孔、刀疤、深痕、或凿沟；⑵有一个超过六英尺的洞孔或刀痕；⑶肉赘的面积或敞开的蝇蛆洞的面积大于1平方英尺。（皮型不完整的三等生皮）如果一张被机器损坏的生皮至少有50%的表面是完好的且适合皮革制造的话，那么它可以被归于三等之列；如果一张牛皮的表面完好的部分不超过50%，那么它将被认为是不可鞣制的。在未经买方同意的情况下，卖方不应将三等牛皮交给买方。

成年公牛(5岁以上)平均体高1.48米，体斜长1.65米，胸围2.05米；成年母牛平均体高1.30米，体斜长1.45米，胸围1.80米。鲁西*18月龄公牛宰前体重349.85千克，*重200.75千克，净肉重176.6千克，屠宰率58.85%，净肉率50.48%，骨肉比1：5.49，眼肌面积86.50平方厘米；18月龄母牛宰前体重319.23千克，*重186.03千克，净肉重为162.81千克，屠宰率为58.90%，净肉率为51.01%，骨肉比1：5.98，眼肌面积91.70平方厘米；成年公母牛的屠宰率平均为59.95%，净肉率52.66%，眼肌面积94.47平方厘米。鲁西*肉质的主要化学成分是：水分占72.97%，蛋白质占21.21%，脂肪占4.64%，灰分占1.18%；氨基酸含量测定，必需氨基酸含量为30.975%（赖氨酸的含量为5.295%），非必需氨基酸为34.185%。

影响发情四因素1、品种不同种的西门塔尔牛或相同品种不同的牛，初情期的早晚及发情的表现不同。一般情况下，大型品种初情年龄晚于小型品种的牛。如奶用小型品种娟姗牛初情年龄为8月龄，而更赛牛和荷斯坦牛为11月龄；肉用牛品种初情期的年龄往往比乳用品种为迟；母水牛初情期更迟，一般约为13-18个月；母牦牛的初情期平均为24个月。