柠檬酸钠无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无嗅、味咸、凉、易溶于水、难溶于乙醇，过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。相对密度1.19，熔点150℃（此温度时失去结晶水），溶液pH值约为8。

性能

　　（1）安全*性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而****安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生*对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于*品。

　　（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水。

　　（3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

　　（4）水中****好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

　　（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。

主要用途

　　广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。在化工行业、*行业及洗涤行业中作****剂、增塑剂、洗涤剂。医药行业中作*凝剂。化工、皮革、印刷、*电镀及原子能等工业。

　　【在医药中的作用和用途】

枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是*过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻。

　　本品仅用于体外**。

　　用法：输血时****血凝，每100ml加入输血用枸橼酸钠*10ml。

　　注意事项：大量输血时，应注射适量钙剂，以****血钙过低。

　　【在*中主要作用】

　　加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、*用品、*老化用品、青春痘用品等。 角质的更新****于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。