健康吃油远离高温烹调 茶籽油比橄榄油更适合炒菜

如果在如何吃这个问题上不讲究，那么千辛万苦买回来的油可能并不能起到预期的效果。在“使用橄榄油时主要采取的烹调方式”调查中，42%的*用于凉拌菜，30%的*用于炒菜，还有10%的*用于做汤。

橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，虽说单不饱和脂肪酸的耐热性比多不饱和脂肪酸的耐热性要好一些，但是用这样的油来炒菜，一则可能牺牲掉****物质，二是加热会促使不饱和脂肪酸发生变化。那么，橄榄油带来的好处就都已被*掉了。如果既喜欢吃炒菜，又愿意选择一种单不饱和脂肪酸丰富的油，则****选茶籽油。因为茶籽油的耐热性要比橄榄油好一些。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，*发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势

掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿*或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的*内部，不仅****了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而****了菜肴的热量，即营养价值。