其产品缺点表述如下:
(1)火焰不稳定:高压灌装液化气火力大,中压管道*火力小;大小火不可以像传统灶一样自由调节,只有大火(容易糊锅),或者小火(燃烧不充分会熏眼)。
(2)季节选择:特别针对灌装液化气,由于预混腔对燃气的阻止里,使得燃气在寒冷的冬季燃烧不干净。经常更换液化气罐,反而会带来燃气的浪费。
(3)无火焰预混炉头,要求液化气压力高,如果厨师习惯了使用明火,此灶就失去其价值了。
设计原则:(不能脱离传统,还要与传统工艺兼容)
部分预混燃烧。就是我们目前市场上所用的大气式,但部分的预混燃烧只能完成它的基本燃烧,它需要二次空气的补充,才能达到正常燃烧,但这种燃烧方式容易受到外界的影响。如阴天、潮湿、气压低等都会影响到正常燃烧,尤其是遇到风吹就更加影响了它正常的燃烧。我们知道它是火焰式,只要物体放上去就会改变它的燃烧方向。所以它的热物理损失很大。由于它不能与空气完全混合,它肯定就会出现燃烧不充分,就会出现游离碳,即我们所说的化学热损失。
如上所述,传统商用燃气灶的热效率仅为20%,浪费达到了80%。燃气被浪费的主要原因有三个:燃烧不充分、热辐射和热传导、以及空烧。
1、燃烧不充分:因传统商用燃气灶技术结构所限,不能支持燃气的正常充分燃烧,形成大量不完全燃烧的高碳气体从烟道排除,导致10-15%左右的燃料未能完全燃烧,而被高温气体带走。
2、热辐射和热传导:传统燃气灶是靠火焰通过对流传热给锅底,但火焰与锅底的接触只是一瞬间,大量的热量未被利用就散发至空间(热辐射)。传统的灶台炉膛结构(耐火砖、耐火水泥)致使大部分热量被灶体本身所吸收(热传导),造成整个灶台的温度一般都在40-50℃。热辐射和热传导会浪费10-15%左右的燃料。
3、空烧:行业内也称荒烧。因中国菜烹饪工艺的特殊性,厨师在出菜、刷锅时炉灶不能关火(使用长明火或者留火种),即使无工作状态,炉灶一直在燃烧,造成厨房内温度升高,造成10-15%左右的燃料被白白浪费。
商用炉头要想烧的好且省,中心原则是,****热效率,降低燃耗,换句话说就是通过减少以上三种热损失达到效果。