烟感****是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度, 当烟气达到 一定浓度时,会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探 头来感测厨房内空气的温度,当空气超过设定温度时,玻璃感温装置 会自动爆裂而喷水,以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储 的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气, 使火焰因缺氧 而熄灭,适用于油性物体即导电体的灭火。 煤气泄漏****是用来测室内煤气的浓度,当达到设定浓度时, 会报警并自动切断煤气供应管路 。
在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?
在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?厨房设备在使用过程中应加强设备的日常*和维护, 加强设备 的定期检查。判断厨房设备的运行好坏,除通过用一定的一起来判断 外,还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如,厨房内排烟效果 是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴 现象;炉灶设备运行时,是否有红火、回火、离火等现象;机械加工 设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是 否正常,喷淋是否有力,盘碟清洗后是否干净无水痕等等。 通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。
如何确认洗碗的位置是否合理? 如何确认洗碗的位置是否合理? 洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则, 使餐厅或加工间用过的 餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外,洗碗 间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗 涤消毒的过程中, 一方面又餐具进入, 另一方面, 又有洁净餐具送出。 所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位置是合理的。反之,为 不合理的。 粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?