武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身-切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:'三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。'

楚街一品热干面*：

 1.必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)   

2.加少许糖，增加热干面的口感

 3.配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒*激味觉，加深热干面味道的层次。

信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的****道工序就算做完了。