面包口感酸主要有以下几个方面:

　1.酵母的使用量过多

　2.*用量不足

　3.生面团的温度过高

　4.基本醒发的时间过长

　5.面团*过程的时间过长

　6.****后醒发的时间过长

　7.烘焙时间不足

　8.油脂酸败

面*形成的过程及所受到的影响

制作面包时，在200℃的高温下，面包坯会迅速受热，面包坯表面在很短时间就会流失所有的水分，并保持了与炉内温度相适应。当面包坯表层与炉内温、湿度相适应时，就会停止蒸发，故面*的温度都会达到100℃以上，由于面包表皮与瓤心有很大的温差，表皮层的水分会剧烈蒸发，在加上受到各种因素的影响，因此面包坯表面会形成了一个蒸发区域，随着烘烤的进行，这个蒸发层就逐渐向内转移，使蒸发区域慢慢加厚，****后就形成了一层干燥无水的面*。蒸发层的温度总是保持在100℃，它外面的温度高于100℃，里边的温度接近100℃。

面包*粗糙有多方面的原因，既有原材料的原因也有工艺操作的问题，影响因素大体上有以下几个方面:

　1.原辅料的处理不当或者配方比例不当

　2.面粉的品质不良或筋力太差

　3.酵母用量过多

　4.改良剂用量少

　5.搅拌时水分不足

　6.油脂或者是鸡蛋用量过多

　7.****终面团的温度过高

　8.面团搅拌不足或不当

　9.****后醒发的时间过长或者不足