面包快速老化、变硬的原因

经过宝龙发多年的面包生产经验总结出了致使面包快速老化、变硬的几大原因如下：

　1.面粉品质不良或者是筋力差

　2.酵母用量过多

　3.白纱糖用量不足

　4.奶粉品质不佳

　5.面团搅拌水分不足

　6.油脂品质不良或者用量不足

　7.鸡蛋用量不足

　8.面团搅拌不充分

　9.面团温度过高

　10.焙烤温度过低或过长

　11.包装不良、成品处理不当或者卫生条件不佳

面*的厚度与烘烤温度和时间有直接的关系。对老式面包来说，由于面包的水分蒸发层是平行于面包表面向里推进的，它每向里推进一层，面*就加厚一层。所以烘烤时间越长，面*就越厚。为了保证面包质量，在烘烤过程中，必须遵守烘烤温度和时间的规定。

刚出炉的面包不要吃有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体*无益，易引起*，面包至少放上两个钟头才能吃。有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。肠胃不好的人应常吃面包。一方面，面包是经过酵母等微生物的发酵代谢后的食物，更容易被肠胃消化吸收。另一方面，面包里含有丰富的膳食纤维和酵母代谢物，****肠胃蠕动和肠道益生菌生长，从而****肠胃功能。