面包的制作与储藏方法

面包的储存与食用。面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母还依然存在，面包如果在这个时候来食用，会食入*的致癌物质。出炉后,当面包的中心温度低于40度冷却后才可以食用，因为此时酵母已经停止发酵，面包中的二氧化碳已经完全的排出，只需将其放在一般室温处储藏即可。

烘焙技术

要制作好的烘焙产品，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、操作得用心。

烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。

传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则有加热不均匀的现象，容易导致锅中某些地方较冷、某些地方较热的情况。因此使用不锈钢锅煮牛奶布丁馅时，除需不停地搅拌外，转动煮锅可避免热传导不均匀而烧焦锅底。对流是指当物质被加热时，流体物质或气体因受热作用体积膨胀、密度减小而上升，其位置由周围较冷、密度较大的流体交换补充，之后再受热上升，周围物质又补充进来。如此循环不停的加热运动即为对流。辐射则不需要任何的媒介，热量可直接辐射至物体将其加热。****常用于食品的辐射方式是使用电介质、微波或红外线。而在烘焙产品的具体操作上往往视当时环境条件，用两种或三种方式同时进行烘焙。

面包的烘焙阶段常碰到的问题

面包在烤盘上的摆放位置不当，造成受热不均匀。****的方法是改变排列方式，调整产品间隔空间使受热较为均匀。只有热气循环良好，产品才能变成金*。烤焙时间太过或不及。炉温的高低、时间之长短要随产品数量的多寡调整。产品数量少的烤盘空间较多，金属传导热辐射的热能大，所以火要较低些；而产品码放较多时，火可以高些。烤焙时间的长短也需灵活调整。大凡产品入炉受热不外乎由外表及周围吸收热能传送至产品的中心，所以可由产品外表的变化来观察其烘烤情况。产品从外向内受热，水分子形成蒸汽而使产品中心膨胀隆起，但尚未固化。等到面团或面糊糊化后继续加温使气体蒸发进而着色，产品外围稍微离模即可。如继续烤焙，则成品边缘会开始变焦，成品就会偏黑偏干。