面包中热量较高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对*健康非常不利的“反式脂肪酸”。

老式面包在制作时，随着面包表面水分的持续蒸发，形成了一层硬的面*。这层硬皮挡住了蒸汽的散失，使蒸发区域的蒸汽压力*；也由于面包瓤内部的温度要比蒸发区域的温度要低，使得内外层的蒸汽压差*。因此，蒸汽会向面包内部推进，遇到低温时就会形成冷凝区。随着烘烤的继续进行，冷凝区域开始转移到中心。这时，面包外层的水分便会向中心转移。

老式面包在*上的表现

老式面包在生产时，都是用*机*。*机是由压片、卷折、压紧三部分组成的。压片部分有2～3对滚轴，刚醒发完的面团经滚轴压薄成扁平的圆形或椭圆形。然后，经过卷折部分，由于受到铁网的阻力的作用，使面团薄块从边缘处卷起，呈圆柱状，****后经过压紧部分的压板，较松的面团被压紧，同时黏合好面团的接缝处。影响面团*的有面团本身性质和*机调整情况。面团本身性质包括:配方原料、搅拌程度、发酵情况等。如搅拌不足，面团较硬且脆，*困难;搅拌过度，则延展性过大，成形不够紧密。