面包的制作与储藏方法

原材料的选择及面粉与液体的比例。老式面包在制作时，面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温会使面包出现凹陷回缩现象，酵母尽量使用即发酵母，普通酵母发酵时间在3小时以上，而面包机的发酵只需2小时就能完成。添加果料时要将砂糖融化，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，将面和好之后就成为光滑的面团。

面包的烘焙阶段常碰到的问题

烤炉预热温度不足，成型产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发。因此，烘焙损耗大，产品表面厚、颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充分焦化，以致缺乏金*泽，且内部*粗糙。此外，炉门打开时间过长致使炉温下降。

面包挑硬不挑软据营养学*介绍，*健康的面包应该符合“硬、淡、粗”的特点。这是因为：

　　首先，从热量上说，越硬的面包热量越低。

　　其次，从原料上来说，面包也是高盐食品，尽量选择口味“淡”一点的面包。

　　****后，从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既****于*，又能*。特别当你把面包作为早餐中的一员时，更要注意好的硬的面包对于身体健康的重要性。