用面包机制作面包时应值得注意的地方

老式面包在烘烤时****重要的就是要把握住火候，这也是制作面包时的重要环节。制作面包时一定要控制好它的烘烤时间，一般面包的实际烘烤时间一般在45分钟左右，颜色尽量选择中等颜色。在这方面可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥面包的人可以增加面包的烘烤时间，选择较深的颜色；同样想吃松软面包的人们可以减少它的烘烤时间，选择较浅的颜色，但这一点要值得注意的是，烘烤的时间不能低于35分钟。

面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，****终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可****面包的水分过分损失，****面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观*亮的包装也能增加消费者的食欲。

制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→*→醒发→烘烤→冷却→包装。

面包中热量较高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对*健康非常不利的“反式脂肪酸”。