面包快速老化、变硬的原因

经过宝龙发多年的面包生产经验总结出了致使面包快速老化、变硬的几大原因如下：

　1.面粉品质不良或者是筋力差

　2.酵母用量过多

　3.白纱糖用量不足

　4.奶粉品质不佳

　5.面团搅拌水分不足

　6.油脂品质不良或者用量不足

　7.鸡蛋用量不足

　8.面团搅拌不充分

　9.面团温度过高

　10.焙烤温度过低或过长

　11.包装不良、成品处理不当或者卫生条件不佳

面包的烘焙阶段常碰到的问题

烤炉温度太高，烤焙时产品表面过早形成硬皮，使得内部*膨胀受到压制，并且因其产品表面着色较快，使操作者误认为产品已烤好而提前结束烤焙。这种产品的内部较黏而密实，达不到应有的松软，也没有正常的香味。

一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量****低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助*打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利****肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。