主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

面包的烘焙阶段常碰到的问题

烤炉预热温度不足，成型产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发。因此，烘焙损耗大，产品表面厚、颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充分焦化，以致缺乏金*泽，且内部*粗糙。此外，炉门打开时间过长致使炉温下降。

面包在入炉时下限

面包下陷主要是面包发酵过程中的气体*，原因及解决方法如下：

　1.面粉筋力不足—可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量

　2.油脂与糖和水的用量过多—减少其用量

　3.搅拌不足—增加搅拌时间

　4.****后发酵过度—减少****后发酵时间，****后发酵体积达到80%－90%时即该入炉

　5.盐的用量不够—适当增加用量