面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是****适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

市场在制作面包大部分采取“直接法”工艺流程如下：

中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要****醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。

潍坊金帝食品有限公司位于山东安丘市昌安产业园区，成立于2015年10月，是一家集研发、生产、营销于一体的现代化面包、糕点休闲食品企业，属于安丘市*招商项目。公司主要产品以各类面包、西饼、糕点、月饼为主，每款产品均来自公司自主研发团队研发，公司秉承“****、*、健康、时尚”的经营理念，凭借全国****的****自动化烘焙生产设备、雄厚的烘培技术研发团队、****的面点烘培师傅、严格执行*食品质量安全规范，选用****的加拿大面包粉和新西兰天然奶源，烘培用油均来自500强企业益海嘉里集团，确保了品质口感和稳定。以传统美食工艺结合现代食品生产技术，源源不断的为广大客户提供高品位、高质量、高享受的健康美食。我公司能够做到根据市场需求及时快速的开发和调整产品，适应各类市场需求。

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