用面包机制作面包时应值得注意的地方

老式面包在制作时，揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，和面的时间大约在60分钟左右，这样才能在揉面团的时候能完全扩展，尽量能拉出薄薄的膜，这样做出来会比较松软，具有非常好的口感。

调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。

面包发霉的原因

面包的防霉一直是我们工作的*，面包出现发霉的情况无外乎有下面几点，但是****重要的还是过程控制：

　1.防腐剂投入量不足

　2.面包在冷却中有人为接触染菌

　3.操作环境不卫生

　4.操作员工操作中出现未消毒接触产品情况

　5.漏喷洒酒精防腐剂

　6.冷却温度过高，进入包装

　7.包装材质透氧气、透湿度过高