面包的做法

配料：全麦面粉100克；高筋面粉200克；水185毫升；****母5克；白糖12克；橄榄油12毫升；盐6克；水、燕麦片各适量。

工序：将A料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。将面团放在温暖处进行****后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待吐司呈金*。

面包的制作与储藏方法

原材料的选择及面粉与液体的比例。老式面包在制作时，面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温会使面包出现凹陷回缩现象，酵母尽量使用即发酵母，普通酵母发酵时间在3小时以上，而面包机的发酵只需2小时就能完成。添加果料时要将砂糖融化，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，将面和好之后就成为光滑的面团。

面包在入炉时下限

面包下陷主要是面包发酵过程中的气体*，原因及解决方法如下：

　1.面粉筋力不足—可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量

　2.油脂与糖和水的用量过多—减少其用量

　3.搅拌不足—增加搅拌时间

　4.****后发酵过度—减少****后发酵时间，****后发酵体积达到80%－90%时即该入炉

　5.盐的用量不够—适当增加用量