清油火锅与调味

调味是火锅制作的精髓所在。前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单，主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料，追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮烫后出现的美味。它体现出来的是厚重与原汁原味，不足的是油腻、香气不足和品味单一。而近代的调味，特别是现代人在快节奏的生活中，在饮食方面追求的是“浓而不腻，淡而不薄”。“浓而不腻”指味要浓厚，不可油腻，即要突出本味，也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的美味，从而收到除异味，树正味，添滋味，广口味的效果。所谓“淡而不薄”，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。

清油火锅配料标准：

清油火锅原料：菜油  色拉油

干辣椒 生姜 大蒜大葱冰糖 醪糟汁

香料  鲜青红椒

清油30斤   花生油10斤  色拉油10斤  郫县豆瓣10斤  白酒500克   醪糟200克   糍粑海椒15斤    生姜1斤  大蒜1斤

 花椒1.5斤    豆豉150克  碎米牙菜150克  冰糖1斤   *辣椒面2斤     大葱1斤3寸段  

清油火锅香料配方：白扣50克 *50克  三奈30——50克  丁香50克

*50克  香果50克  孜然50克  桂皮50克   *50克  枝子 30克  排草50克   老扣50克   甘松50克   陈皮50克  筚拨50克   香茅草

50——80克   八角80克   香叶50克  千里香50克   *香80克   香草50克    *50——100克

清油火锅原料：菜油  色拉油

干辣椒 生姜 大蒜大葱冰糖 醪糟汁

香料  鲜青红椒

本文来源于劲诺食品

劲诺食品告诉你火锅的健康吃法

吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。而且吃时不宜打“*”，控制在2小时以内。此外，打火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜，容易营养结构不均衡。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃“健康火锅”。

当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，其汤汁中的亚*含量便迅速升高，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。高尿酸血症和*病史的患者少碰火锅，或者以低*呤食物为主，如瓜果、蔬菜，同时禁饮酒。

美味火锅“防上火”吃法健康

吃火锅怕上火，有没有既可以防上火，又美味的吃法呢？营养*表示，选择火锅材料时，不论是肉类还是蔬菜，重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、*、鱿鱼等肉类外，可以增加一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，喜欢吃苦味的市民，还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子，不仅****于均衡营养，还有清心泻火的作用。而加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

但由于吃火锅是多种食物一齐吃，所以搭配得当才能保证健康。如果汤底加了豆腐就不要再加*，以防*；吃了萝卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等

劲诺食品给你科普一下火锅

火锅，古称'古董羹'，因食物投入沸水时发出的'咕咚'声而得名，它是中国****的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:'绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?'就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道****的'宫廷菜'，用料是山鸡等*。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或****的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味

一起食用。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之****，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为*锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

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