火锅的“穷”讲究

不要小看了吃火锅，这个也是有讲究的

吃火锅前先喝果汁

涮火锅的顺序很有讲究，吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

碳酸饮料可以助消化、****体内热气排出，补充水分的效果也较好。

果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使肠上部呈酸性，****于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢*的人和老年人。

白酒或葡萄酒可以起到****、去膻的作用，****适合涮羊肉时喝。蔬菜果汁调整体能

折叠编辑本段吃火锅讲顺序

果汁蔬菜

肉

热腾腾的火锅季节又来临了，火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有。只要材料清洁，保存适当，注意营养均衡，火锅料下锅后煮至全熟再吃，这样就可以吃得安全又健康。

重庆老火锅和成都火锅区别在哪？

   重庆老火锅和成都火锅的区别其实非常显著；重庆老火锅，严格意义上将添加了香料的重庆火锅不算是正宗的老火锅：

1、重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的（有的为了提鲜会加少量的鸡油，不过量很少，比例在5%左右）。成都火锅以菜籽油为主（与重庆新派火锅相似），一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达5比5各一半。这个又和两地的位置有关，主要是以前成都平原粮食作物较多，菜籽油较丰富；重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油为主。

2、重庆老火锅的动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。而植物油油质较轻，对于动物性味道的保持不是很好，往往使用几次后就没有了，从成本角度考虑用老油的成本较高。所以，重庆老火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料。正宗的重庆老火锅是不加香料的（大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料，这和其他地方有点差别）。成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。

本文来源劲诺食品

火锅的特点

  （1）菜种多样。

传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、*、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、*火锅、啤酒鸭火锅、*火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅

（2）调料*。

在制作配料上，****能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

（3）吃法豪放。

重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，****高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现， 是古老巴民族性格和饮食文化心理的表现。

本文来源于劲诺食品