火锅的“穷”讲究
不要小看了吃火锅,这个也是有讲究的
吃火锅前先喝果汁
涮火锅的顺序很有讲究,吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。
以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的:
碳酸饮料可以助消化、****体内热气排出,补充水分的效果也较好。
果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化,还可使肠上部呈酸性,****于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢*的人和老年人。
白酒或葡萄酒可以起到****、去膻的作用,****适合涮羊肉时喝。蔬菜果汁调整体能
折叠编辑本段吃火锅讲顺序
果汁蔬菜
肉
热腾腾的火锅季节又来临了,火锅有好多种类:如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有。只要材料清洁,保存适当,注意营养均衡,火锅料下锅后煮至全熟再吃,这样就可以吃得安全又健康。
重庆老火锅和成都火锅区别在哪?
重庆老火锅和成都火锅的区别其实非常显著;重庆老火锅,严格意义上将添加了香料的重庆火锅不算是正宗的老火锅:
1、重庆火锅主打牛油,正宗的重庆老火锅是纯牛油的,不加其他油的(有的为了提鲜会加少量的鸡油,不过量很少,比例在5%左右)。成都火锅以菜籽油为主(与重庆新派火锅相似),一般还会添加色拉油,而且比例会很大,一般是2份菜籽油1份色拉油,有的会高达5比5各一半。这个又和两地的位置有关,主要是以前成都平原粮食作物较多,菜籽油较丰富;重庆山多地少,加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀,所以动物性油为主。
2、重庆老火锅的动物油油质较重,能够很好的锁住味道,特别是火锅中以肉食为主,各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来,这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因,经过大量食物的烫煮,食物中的鲜香都保留在牛油里了。而植物油油质较轻,对于动物性味道的保持不是很好,往往使用几次后就没有了,从成本角度考虑用老油的成本较高。所以,重庆老火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀,而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料。正宗的重庆老火锅是不加香料的(大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料,这和其他地方有点差别)。成都火锅由于油的关系,要增加味道和香气,就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。
本文来源劲诺食品
火锅的特点
(1)菜种多样。
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、*、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、*火锅、啤酒鸭火锅、*火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅
(2)调料*。
在制作配料上,****能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,再把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
(3)吃法豪放。
重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内,****高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现, 是古老巴民族性格和饮食文化心理的表现。
本文来源于劲诺食品