火锅加盟店的新型管理模式

  火锅行业在过去50年，一直有一个魔咒，一个牌子做到50家分店就到了尽头，再想往大做很难。那么对于火锅行业来说，应该如何打*这个魔咒呢？

　　想要让自身能够发展的更加顺利，就必须找到更好的管理模式。多数火锅企业实行区域管理，每个店长或区域管理各自的事务。但现在它们成立了事业部，将扁平化的管理变成矩阵式管理，这样总部的营销计划等各项命令能统一传达到各个分店。以往常常是店面自己搞活动，现在火锅加盟店的清凉锅、茶香锅、滋补养生锅等新品一上市后，由总部营销部门负责，在同一天，全国的连锁加盟店完成新品上市活动，会****大推动火锅加盟店品牌形象推广。

　　除了建立起了一套信息化体系，在产品供应上，建立了自己的牛羊肉供应基地，辣椒生产基地，调味料研发生产基地，香料等中药生产基地，同时，火锅加盟店应该配套建立了自己的牛羊肉物流运输系统，做到食材的集中采购和统一配送。这样不仅保证了产品质量安全，更重要的是保证了所有火锅加盟店的口味统一，全部是统一的味道。

　　连锁性的火锅企业，管理依赖于单店形式。单店管理是火锅企业****常规的一种管理方式，这种管理方式严重制约了火锅企业做连锁加盟的发展。火锅加盟店的管控能力和标准化解决火锅企业做大规模的核心问题。

孕妇能吃火锅吗

吃火锅多是涮肉，而肉类常*弓形虫。羊群中弓形虫*率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受*的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致*、死胎或畸胎。

确保卫生

注意到以上的问题还是可以适当吃火锅的，孕妇选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生。

火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生****。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易*口腔和食道的黏膜。

特别注意

孕妇怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火锅时，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了，引致不适。

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

适当放点生姜：生姜能调味、*寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收

清油火锅与调味

调味是火锅制作的精髓所在。前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单，主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料，追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮烫后出现的美味。它体现出来的是厚重与原汁原味，不足的是油腻、香气不足和品味单一。而近代的调味，特别是现代人在快节奏的生活中，在饮食方面追求的是“浓而不腻，淡而不薄”。“浓而不腻”指味要浓厚，不可油腻，即要突出本味，也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的美味，从而收到除异味，树正味，添滋味，广口味的效果。所谓“淡而不薄”，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。

清油火锅配料标准：

清油火锅原料：菜油  色拉油

干辣椒 生姜 大蒜大葱冰糖 醪糟汁

香料  鲜青红椒

清油30斤   花生油10斤  色拉油10斤  郫县豆瓣10斤  白酒500克   醪糟200克   糍粑海椒15斤    生姜1斤  大蒜1斤

 花椒1.5斤    豆豉150克  碎米牙菜150克  冰糖1斤   *辣椒面2斤     大葱1斤3寸段  

清油火锅香料配方：白扣50克 *50克  三奈30——50克  丁香50克

*50克  香果50克  孜然50克  桂皮50克   *50克  枝子 30克  排草50克   老扣50克   甘松50克   陈皮50克  筚拨50克   香茅草

50——80克   八角80克   香叶50克  千里香50克   *香80克   香草50克    *50——100克

清油火锅原料：菜油  色拉油

干辣椒 生姜 大蒜大葱冰糖 醪糟汁

香料  鲜青红椒

本文来源于劲诺食品