羧甲淀粉钠一般指羧甲基淀粉钠
羧甲基淀粉钠(CMS-Na)又称为羧甲基淀粉,是一种阴离子淀粉醚,是能溶于冷水的电解质。*制成羧甲基淀粉醚是在1924年,1940年已工业化生产。是变性淀粉的一种,属醚类淀粉,是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、*、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。
中文名
羧甲基淀粉钠
外文名
Carboxy* starch sodium (CMS)
别 称
CMS-Na
主要食用
辅料,溶剂
储藏方法
注意防潮、防火、防高温,要求存放在通风、干燥处
英文:Carboxy* starch sodium (CMS)
分子式:[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
通常使用的是它的钠盐,又称(CMS-Na) 形状: 白色或*粉末,无臭、无味、*、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液,对光、热稳定。不溶于乙醇等*。该品水溶液在碱中较稳定,在酸中较差,生成不溶于水的游离酸,粘度降低,因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热,则粘度降低。该品与(CMC)有相似的性能,具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等,广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门,被誉为"工业味精"。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。与CMC不同的是,该品水溶液会被空气中的*部分分解(产生α-淀粉酶)易液化,使粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放,不易用于调味番茄酱等。溶解方法: 根据所需浓度,按比例将水加入该品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后,再用水溶解效果更好。
质量标准:符合Q/X R004 / 1999规定 ;
指标:食 用 级 工 业 级 ;
外观:白色或微*粉末。
2%水溶液粘度(25℃)mpa.s 800-1200
300-800
800-1200
300-800
钠含量(Na)% 4-5.5 4.5-6.5 4-5.5 4.5-6.5 药典给出的含钠量是2.0-4.0%
取代度D.S 0.35-0.5 0.4-0.6 0.35-0.5 0.4-0.6
PH值(1%水溶液) 6.5-8.5 8.0-11.5
氯化物(NaCl计)% 1.8-3.0 6.0-7.0
*(Pb计)铁(Fe)% ≤ 0.03