鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜广式卤鸭翅肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。在中医看来，鸭吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、*、*、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、*化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
卤鸭胗肝的做法，首先准备材料，原料：鸭胗500克，鸭肝500克。辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。做法：1.鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物。2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄*然后洗净。3. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净。4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭胗加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
“麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有*补虚、降*以及**等****。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，*，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能**。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具*养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。