好茶必须有魏l3O好水冲泡，88O7方能充分发挥lOO2茶叶的色、香、味，到过杭州的人都知道龙井茶虎跑水，去四川坐过茶馆的人都知道扬子江心水，蒙山顶上茶。茶叶沏泡用水固然大有讲究，但以日常生活来讲，只能根据当地条件而定。凡符合饮用水的卫生标准，又能把茶叶的色、香、味体现出来的水均可利用。当然，在条件许可的情况下，采用天然泉水和江湖活水就比自来水为好，为了方便，也有用桶装纯净水，但成本较高。

　　泡茶用水烧煮需严格掌握程度，以免水的过嫩或过老。沏泡茶叶泡茶水温因茶类而有所区别，为保持绿茶的汤色、叶底的绿翠和保存茶中的维生素C，宜用略低温度的开水冲泡，一般80-85摄氏度，而要使紧结的芽叶展开和显露出浓强的香味，冲泡的开水温度宜高些。绿茶、花茶、红茶宜用90--95摄氏度的开水冲泡，乌龙茶是要用沸腾的开水冲泡。

　　水和茶叶的用量与茶的饮用方法有关。通常名茶与茶为50比1;普通红、绿茶，花茶为75比1;红碎茶因饮用时加奶，冰茶在冷却中要加冰块，则茶叶汁需较浓，亦为50比1;而乌龙茶的冲泡用25比1，由于浓度高，因此，一般宜用小杯品饮。