鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是****球蛋白），氨基酸有18种至多（含*必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质****比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为****，因此赢得了“豆中****”的美称，在我国新疆地区有时也被称为“长寿豆”（新疆当地也叫娜胡提豆子）。 　　

鹰嘴豆中异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞*，使皮肤保持弹性、*、*、减少骨丢失，促成骨生成、降*、减轻女性更年期综合症状等。欧洲就已将其作为日常饮食，并列为*病人的主要补充食物，**更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，**。