藜麦（学名：Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其丰富、*的营养价值，养育了印加人民，古代印加人称之为“粮食*”。藜麦种子颜色主要有黑、红、灰、白几种颜色，其中黑、红、灰色的籽粒较小，但是口感较好。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农*认为藜麦是****一种单体植物即可基满足*基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为****适宜人类的****的全营养食品。

藜麦的历史和殊荣

　安第斯山脉从北到南全长8900余千米，是世界上****长的山脉，纵贯神秘的南美洲大陆西部，素有“南美洲脊梁”之称，南美洲有很多世界未解之谜，史前纳斯卡巨画、复活节岛石像、水晶头骨之谜、太阳门、远古地下隧道、史前文字、****日历石盘......。安第斯山中段山区保留着许多古代印加帝国的文化遗迹，其中“马丘比丘”遗迹堪称举世瞩目，靠近厄瓜多尔的维卡邦巴谷有一个长寿谷，据报道，受益于良好的自然环境和健康饮食该地区的居民是全世界寿命****长的人。藜麦发源于南美洲的安第斯山脉，距今已经有5000-7000年的食用和种植历史，兴盛于古代印第安三大文明（****文明、印加文明、阿兹特克文明）之一的印加文明。相传很久*，藜麦是神的粮食，一天太阳神 Inti Raymi（古印加人崇拜太阳神）的三太子带着一行人在安第斯山上围猎驼羊，在追逐的过程中掉下了山崖，当地的一位老农不顾生命安危，把他救了上来，三太子回到太阳宫后，给他父亲讲述了自己*被救的事，为了报答救子之恩Inti Raymi派一只叫Kullku的神鸟把藜麦种子送到了这位老农家，从此以后藜麦成了安第斯山人****重要的粮食。

　　在印加文明兴盛时期，藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。古印加*的战斗粮食是藜麦和油脂裹成的藜麦

丸，****们靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。从古至今藜麦还被用于*，****疼痛、*、以及*等*，如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来****它们的运动成绩。藜麦不仅为古印加人民提供营养，而且是他们的精神食粮，被称为“粮食*”，是祭奠太阳神及举行各种大型活动*的贡品，每年的种植季节都是由在位的帝王用金铲播下****粒种子。 西班牙殖民者*南美洲后，为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，对于违反者****重可实行死刑，尽管如此，藜麦还是在边远山区延续种植至今。当地土著一直保持着以藜麦为主食的习俗，藜麦是他们生活的重要部分，他们喜欢骄傲的赞扬藜麦：“我们从不得病，因为我们吃祖先传下来的藜麦”。

　　直到1980年代，NASA（美国*航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被“重新发现”，NASA对藜麦做了细致*的研究，发现其具有****高而且*的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求****匹配。****重要的是藜麦是粮食作物中稀有的未进行人工遗传改良的古老物种，在大自然中按生物自然的规律繁育了几千年，可以说是********的食物，大自然的恩赐，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。NASA将藜麦列为人类未来*外太空空间的理想“太空粮食”。

　　联合国粮农*（FAO）研究认为藜麦是****一种单体植物即可满足*基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为****适宜人类的****“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。

　　藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（*和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾****，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是*的藜科植物有关。 藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“*谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食****”备受爱戴，是未来****具潜力的农作物之一。

　　自2000年---2008年间，玻利维亚的藜麦出口价飙升了7倍，90%被发达*购买，严重影响当地居民的食用和营养，玻利维亚****甚至把藜麦设为“战略性物资”，并对孕妇补贴藜麦。2010年国际市场****大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等*和地区也已有藜麦粉等深加工产品销售。*分析，藜麦自从被重新发现以来，国际市场份额将达到百亿美元。美国销售的种子价格为每100粒3.00美元,合4000美元/kg。全球的藜麦原粮98%以上来自南美洲，由于需求强劲，2008年开始几乎每年都供不应求。

藜麦的传说

很久*，太阳神Inti Raymi的三太子带着一行人在安第斯山上围猎驼羊，在追逐的过程中掉下了山崖，生命垂危，当地的一位老农不顾生命安危，把他救了上来。三太子回到太阳宫后，给他父亲讲述了自己*被救的事，为了报答救命之恩Inti Raymi派一种叫Kullku的神鸟把藜麦种子送到了这位老农家，从此以后藜麦成了这一带主要的粮食之一。人们为了感激太阳神的恩赐，每年播种和收获都要举行隆重的庆典活动。每年播种季节由自誉为神的皇帝用金铲播种****粒种子，以求来年风调雨顺。人们也感受到了这种粮食的神奇，食用后有一种神的力量，耐力倍增。

在印加兴盛时期，在4000米以上空气稀薄的地区，信使能24小时内接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来****它们的运动成绩，至今玻利维亚运动员还流行使用*跟藜麦灰做成的药丸含在嘴里，藜麦灰可将*中的*释放出来，这种药丸可以增加体内的氧气。

《藜麦—*谷物》一书的作者Rebecca Wood 曾经问过一位Calawaya印第安草药学家有关藜麦的*学特性，他把用小海贝挖的一种特殊的藜麦给了Rebecca，然后跟她说：“藜麦是一种招魂草，当一个人的*出窍或沉入地下，用藜麦在他的身上*，然后把藜麦埋在他****次丢魂的地方就可以把他的魂招回来”。

后来的7000多年中，在4000米以上的高山区藜麦养育了一代代的印加人。它和玉米，土豆成为当地的主要支柱食物。

生物学特性

藜麦属于藜科，跟*属同一科，一年生双子叶植物，自花授粉。生长期为90-220天。生长高度为0.5-3米，（平均高度在1-1.5米）。植株的基本颜色为绿色，紫色和红色，成熟期颜色会发生改变。种子颜色变化比较大，有白色，粉色，棕色，黑色等。藜麦生长在安第斯山脉高山区的不同条件下。可以种植在0-4000米的海拔范围内。由于人工杂交改良还比较少，因此自然变异非常多。地海拔地区种植的主要是智利产的品种，分布在海拔0-500米。这种短生长期的藜麦不分枝，花序长而紧凑，籽粒大，为白色或*，且含皂角苷低。是食品工业****好选择。

种植历史

藜麦原产于南美洲的安第斯山脉， 在那里作为当地人的重要食物已有七千年了。它的名字来自于Quechua，西班牙名字的拼写。藜麦通常易种植和*高海拔，所以人们可以在海拔高于4000米的安第斯山上种植这类植物。即使如此，它****适宜生长在排水好的土壤里而且需要较长的生长期。在北美州的东部，潜叶虫会造成作物的减产；而且会影响到普通的杂草和近藜属的植物。但是藜属植物要更耐虫一些。

与其他的藜属植物类似，如Pitseed藜和灰草，在玉米被广泛种植前，它们一直作为东方农业的一部分被大量种植。灰草，广泛分布于北半球，其种子和叶子均可食，这一点很像藜麦，但是没有藜麦的产量高。在采集这种草的时候要十分注意。因为当藜麦被种植于施以很多化肥的农田里时，会累积成高浓度的*。藜属植物在欧洲同样被用来当作绿色蔬菜。

提到藜麦，被认为是“ chisaya妈妈”或“所有谷物的母亲” ，这是由印加皇帝用“黄金定律”的传统方式播种了****粒种子。在南美洲被欧洲占领期间，藜麦被西班牙殖民者蔑视为“印地安人的食物”甚至受到****力压制，因为它在土著非*的仪式中占有很高的地位。

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