可桂花究竟是什么滋味？

嗅觉上的甜，做成食物，只敢是口腔里一丝清冷。多一分亵渎了，少一分则寡味。杭州人把春天的龙井锁进石灰锅，待桂子时节取出，一层茶胚一层花，用85℃冲泡一杯“来年再遇”。

我也取来“花”与“茶”，金桂与乌龙，但我不要清雅，让这份久违的甜香，以泡芙的形式，来的炸裂些吧！



桂花乌龙泡芙

- Lola 说 -

家用烤箱版泡芙，关键是它的面糊状态。
桂花用新鲜的，也可是金桂或丹桂干花；
乌龙茶则常见碳焙乌龙即可。

泡芙面糊：
水80g 牛奶100g 盐4g 白砂糖4g 黄油75g 高筋粉100g 鸡蛋3个

泡芙酥皮：
黄油80g 白砂糖50g 低筋粉100g

桂花乌龙卡仕达奶油酱：
牛奶200g 白砂糖40g 蛋黄2个 低筋粉13g 玉米淀粉6g 黄油11g 乌龙茶5g 桂花5g 淡奶油100g

桂花乌龙茶冻：
水100g 乌龙茶3g 桂花3g 鱼胶片3g

p.s. 上次团购烤箱，很多同学意犹未尽，
我们11月底还有一次，欢迎mark！


1、制作泡芙：将100g牛奶和75g黄油倒入锅中煮沸，倒入100g高筋粉快速搅拌，直至无干面粉状态。


2、离火，搅拌散去热气，逐个加入3个鸡蛋，每加一个搅拌至面糊完全吸收为止，后一个要慢慢加，直至面糊用提起呈倒三角状态不滴落（面糊太干或太湿都不行）。然后制作酥皮，将80g黄油，50g白砂糖，100g低筋粉用搅拌机或手揉成面团，擀面杖擀成薄饼冷冻1小时。（在泡芙上盖一层酥皮是为了让泡芙保持表面不开裂的形状，也更好吃。怕麻烦可以不做。）。用裱花嘴挤约3cm的圆形，用圆模压出同样大小的酥皮盖在泡芙上。入烤箱180度烤30分钟。


3、制作桂花乌龙卡仕达酱：2个蛋黄和40g白砂糖混合均匀，加入13g低筋粉和6g玉米粉继续混合至看不到干粉。


4、取牛奶中加入桂花和乌龙茶煮沸，盖焖五分钟，滤出牛奶加入面糊中迅速搅拌均匀，再倒回锅中小火搅拌至浓稠状，放凉备用。


5、制作桂花乌龙茶冻：水煮沸加入乌龙茶和桂花盖焖5分钟，加入泡软的鱼胶片。冷藏1小时。


6、打发淡奶油加入放凉的卡仕达酱中，混合均匀。取一个烤好的泡芙，从中间切开，里面是空心的哟。


7、挤卡仕达奶油酱填满底部，放一勺茶冻。


8、再挤一层卡仕达奶油酱，后用淡奶油挤出奶油花。


9、撒少许桂花和食用金箔做点缀，盖上另一半泡芙，完工！



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